• Proč jsou houby shiitake dobré?
• Produkty Shiitake

Proč jsou houby shiitake dobré?

Následují tvrzení podpořená vědeckými experimenty a výsledky testů publikovaných na internetu, ale nejedná se o závěry vyvozené z testování našich produktů.

Houby shiitake jsou jednou z celosvětově nejoblíbenějších hub. Je vysoce ceněný pro svou bohatou, svůdnou chuť a četné zdravotní přínosy. Sloučeniny v shiitake mohou pomoci v boji proti rakovině, posílit imunitu a podpořit zdraví srdce.

Co je houba shiitake?

Houba shiitake, Eric Steinert, CC BY-SA 3.0, prostřednictvím Wikimedia Commons Houba shitake

Shiitake je jedlá houba pocházející z východní Asie. Žlutohnědá nebo tmavě hnědá, její klobouk dorůstá 5-10 centimetrů. Ačkoli se shiitake běžně konzumuje jako zelenina, je houba, která přirozeně roste na rozkládajícím se tvrdém dřevě.

Asi 83 % shiitake se pěstuje v Japonsku, i když se pěstuje také ve Spojených státech, Kanadě, Singapuru a Číně. Lze jej nalézt čerstvé, sušené nebo v různých doplňcích stravy.

Nutriční profil houby shiitake

Shiitake má nízký obsah kalorií. Obsahuje také dostatečné množství vlákniny, dále vitamíny skupiny B a některé minerály.

4 sušené shiitake (15 gramů) živiny:

• Kalorie: 44
• Sacharidy: 11 gramů
• Vláknina: 2 gramy
• Bílkoviny: 1 gram
• Riboflavin: 11 % denní hodnoty (DV)
• Niacin: 11 % DV
• Měď: 39 % DV
• Vitamin B5: 33 % DV
• Selen: 10 % DV
• Mangan: 9 % DN
• Zinek: 8 % DV
• Vitamin B6: 7 % DV
• Kyselina listová: 6 % DV
• Vitamin D: 6 % DV

Kromě toho shiitake obsahuje mnoho stejných aminokyselin jako maso. Může se také pochlubit polysacharidy, terpenoidy, steroly a lipidy, z nichž některé mají účinky na posílení imunity, snížení cholesterolu a protirakovinné účinky.

Množství bioaktivních sloučenin v shiitake závisí na tom, jak a kde se houba pěstuje, skladuje a zpracovává.

Jak se používá?

Houby shiitake mají dvě hlavní použití – jako potravina a jako doplněk stravy.

Shiitake jako kompletní jídlo

Můžete vařit s čerstvými i sušenými shiitake, i když sušené jsou o něco populárnější. Chuť umami sušené shiitake je ještě intenzivnější než čerstvá. Chuť umami může být slaná nebo masová. Umami je často považována za pátou chuť spolu se sladkou, kyselou, hořkou a slanou.

Sušené i čerstvé houby shiitake se používají do smažených brambor, polévek, dušených pokrmů a dalších jídel.

Shiitake jako doplněk

Houby shiitake se již dlouho používají v tradiční čínské medicíně. Jsou také součástí lékařských tradic Japonska, Koreje a východního Ruska. Podle čínské medicíny shiitake zlepšuje zdraví, krevní oběh a dlouhověkost.

Studie naznačují, že některé bioaktivní sloučeniny v shiitake mohou chránit před rakovinou a záněty. Mnoho studií však bylo provedeno na zvířatech nebo ve zkumavkách, nikoli na lidech. Studie na zvířatech často používají dávky výrazně překračující dávky, které by lidé normálně dostávali prostřednictvím potravy nebo doplňků stravy.

Ačkoli jsou navrhované výhody slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Může podporovat zdraví srdce

Houby shiitake mohou zlepšit zdraví srdce. Obsahuje například tři sloučeniny, které pomáhají snižovat cholesterol:

• Eritadenin: tato sloučenina inhibuje enzymy podílející se na produkci cholesterolu
• Steroly: tyto molekuly pomáhají bránit vstřebávání cholesterolu ve střevě
• Beta-glukany: tento typ vlákniny může snížit hladinu cholesterolu

Studie na potkanech s vysokým krevním tlakem zjistila, že prášek shiitake zabraňuje zvýšení krevního tlaku.

Studie na laboratorních krysách krmených stravou s vysokým obsahem tuků ukázala, že ti, kterým byl podáván shiitake, měli méně tuku v játrech, méně plaku na stěnách tepen a nižší cholesterol než ti, kteří nejedli houby.

Nicméně tyto účinky musí být potvrzeny studiemi na lidech, než bude možné vyvodit nějaké pevné závěry.

Může posílit imunitní systém

Shiitake může také pomoci posílit imunitní systém. Podle jedné studie, když lidé dostávali dvě sušené shiitake denně, po jednom měsíci se jejich imunitní markery zlepšily a míra zánětu se snížila.

Tento imunitní účinek je částečně způsoben jedním z polysacharidů nalezených v houbách shiitake.

Zatímco lidský imunitní systém má tendenci s věkem slábnout, studie na myších ukázala, že doplněk stravy odvozený z shiitake pomohl zvrátit pokles imunitního systému související s věkem.

Obsahuje sloučeniny s možnými protirakovinnými účinky

Polysacharidy v houbách shiitake mohou mít také protirakovinný účinek. Například polysacharid lentinanu pomáhá v boji proti nádorům tím, že aktivuje imunitní systém. Bylo prokázáno, že lentinan inhibuje růst a šíření leukemických buněk.

V Číně a Japonsku se injekční forma lentinanu používá spolu s chemoterapií a dalšími hlavními způsoby léčby rakoviny ke zlepšení imunitních funkcí a kvality života u pacientů s rakovinou žaludku.

Nicméně důkazy nejsou dostatečné k tomu, aby bylo možné určit, zda má konzumace hub shiitake vliv na rakovinu.

Další možné výhody

Houby shiitake mohou také pomoci v boji proti infekcím a zlepšit zdraví kostí.

Slibný antibakteriální a antivirový účinek

Mnoho sloučenin v shiitake má antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Někteří vědci se domnívají, že kvůli nárůstu rezistence vůči antibiotikům je důležité prozkoumat antimikrobiální potenciál shiitake. Ačkoli izolované sloučeniny vykazují ve zkumavkách antimikrobiální aktivitu, konzumace shiitake pravděpodobně nebude mít vliv na virové, bakteriální nebo plísňové infekce u lidí.

Může posílit vaše kosti

Houby shiitake jsou jediným přírodním rostlinným zdrojem vitamínu D. Tělo potřebuje vitamín D k budování silných kostí, ale jen velmi málo potravin obsahuje tuto důležitou živinu. Hladina vitamínu D v houbách se liší v závislosti na způsobu pěstování. Pokud jsou vystaveny UV záření, produkuje se v nich více vitamínu D.

V jedné studii se u myší krmených stravou s nízkým obsahem vápníku a vitamínu D vyvinuly příznaky osteoporózy. Pro srovnání, ti, kteří dostávali vápník a shiitake se zvýšeným UV zářením, měli vyšší hustotu kostí.

Pamatujte si však, že shiitake obsahuje vitamín D2. Jde o slabší formu vitaminu D3, který se nachází v tučných rybách a některých dalších živočišných potravinách.

Možné vedlejší účinky

Většina lidí může bezpečně jíst shiitake, ačkoli se mohou vyskytnout vedlejší účinky. Ve vzácných případech se u lidí může při konzumaci syrového shiitake objevit kožní vyrážka. Tento stav, nazývaný shiitake dermatitida, je způsoben lentinanem.

Dlouhodobé užívání práškového extraktu z hub může navíc způsobit další vedlejší účinky, včetně žaludeční nevolnosti a citlivosti na sluneční záření.

Někteří také tvrdí, že vysoké hladiny purinů v houbách mohou způsobit příznaky u pacientů s dnou. Výzkum však naznačuje, že konzumace hub je spojena se sníženým rizikem dny.

Chci houby shiitake!